Que dois-je faire si mon vin de riz fait maison est un peu aigre ?

Que dois-je faire si mon vin de riz fait maison est un peu aigre ? Analyse des causes et solutions

Récemment, le vin de riz fait maison est devenu un engouement sur les plateformes sociales. Si de nombreux internautes partagent leurs expériences réussies, ils sont également confrontés au problème du « vin aigre ». Cet article combinera les données d'actualité de l'ensemble d'Internet au cours des 10 derniers jours pour analyser les raisons pour lesquelles le vin de riz devient aigre et fournira des solutions pratiques pour vous aider à préparer facilement du vin de riz sucré.

1. Données Hotspot liées au vin de riz fait maison sur l'ensemble du réseau (10 derniers jours)

2. Trois causes principales de l'acidité du vin de riz

1.Le temps de fermentation est trop long: Si la fermentation n'est pas terminée à temps pendant plus de 48 heures, les bactéries acétiques se multiplieront et le goût aigre augmentera.

2.Température hors de contrôle: Une température ambiante supérieure à 30 ℃ accélérera la production d'acide. La température idéale de fermentation est de 25-28℃.

3.problèmes de santé: Le récipient n'est pas complètement stérilisé ou entre en contact avec de l'eau brute, provoquant un rancissement dû à une contamination bactérienne.

Trois ou quatre étapes pour conserver le vin de riz aigre

Étape 1 : Arrêtez immédiatement la fermentation

Placer le vin de riz au réfrigérateur (à une température inférieure à 4°C) peut inhiber l'activité microbienne et l'empêcher de devenir aigre.

Étape 2 : Ajuster le ratio de sucre

Ajoutez 20 g de sucre blanc pour 500 g de vin de riz. Le sucré peut neutraliser une partie de l’acidité.

Étape 3 : Traitement secondaire et utilisation

Étape 4 : Prévenez les douleurs la prochaine fois

• Utilisez de l'eau bouillante pour stériliser tous les ustensiles.
• Sélectionnez une levure de distillerie spéciale (la levure de distillerie douce Angel a un taux de réussite plus élevé)
• Goûtez régulièrement après 24 heures de fermentation

4. Top 3 des compétences anti-acide efficaces testées par les internautes

1.méthode des tranches de citron: Ajoutez 2 tranches de citron frais pendant la fermentation pour ajuster la valeur du pH afin d'inhiber diverses bactéries (Xiaohongshu@ Brewing Master 32 000 likes)

2.Contrôle de la température du bain-marie: Placer la cuve de fermentation dans un bain-marie à température constante à 28°C (Douyin#ricewinelaboratory 18 millions+ de vues)

3.Méthode de sucrage par étapes: Ajoutez 50 % de sucre au début de la fermentation et ajoutez le sucre restant après 24 heures (recommandé par le blogueur culinaire Weibo @古法 Brewing Art)

5. Conseils de vignerons professionnels

Maître Wang, vigneron national de premier ordre, a souligné lors d'une récente émission en direct : « L'acidité du vin de riz est essentiellement due à un déséquilibre dans le processus de fermentation. Il est recommandé aux novices d'utiliser un régulateur de température électronique pour stabiliser la température ambiante à 26 ± 1°C. Le taux de réussite peut être augmenté jusqu'à plus de 90 %. Si une acidité apparaît, vous pouvez essayer d'ajouter 1 % de charbon actif au filtre, puis stériliser."

Grâce aux méthodes ci-dessus, même le vin de riz aigre peut être transformé en trésor. N'oubliez pas le principe « apparence, odeur et goût » pour les aliments fermentés, et j'espère que vous pourrez préparer le vin de riz moelleux et sucré idéal la prochaine fois !